ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ ДОБАВОК В ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСОПРОДУКТОВ

Вартанян К.А., Горшенина А.С., Амаханова З.Ш.

104 просмотров

Вартанян К.А., Горшенина А.С., Амаханова З.Ш.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ ДОБАВОК В ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСОПРОДУКТОВ *

Аннотация:
в данной работе предлагается вариант решения проблемы необходимости расширения ассортимента колбасных изделий функциональной направленности и комбинирования мясного сырья с растительными ингредиентами в целях его рационального использования. В результате экспериментального исследования было выявлено влияние вносимого нового растительного компонента – нутового рафината – на потребительские свойства варено-копченых колбасных изделий. Замена шпика в рецептуре на рафинат увеличивает водосвязывающую и влагоудерживающую способности фарша, увеличивает долю белка в продукте, уменьшает долю жира, положительно влияет на органолептические показатели и уменьшает калорийность готового продукта, а также обеспечивает экономию дорогостоящего мясного сырья

Ключевые слова:
испранут, метионаутовый рационльг рафинат, functioal растительный тендцингредиент, coked варено-копченые его колбасные вносимг изделия

Текст только в PDF

Полная версия статьи PDF

Номер журнала Вестник науки №6 (15) том 1

Ссылка для цитирования:

Вартанян К.А., Горшенина А.С., Амаханова З.Ш. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ ДОБАВОК В ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСОПРОДУКТОВ // Вестник науки №6 (15) том 1. С. 47 - 50. 2019 г. ISSN 2712-8849 // Электронный ресурс: https://www.вестник-науки.рф/article/1487 (дата обращения: 27.04.2024 г.)

Альтернативная ссылка латинскими символами: vestnik-nauki.com/article/1487

Нашли грубую ошибку (плагиат, фальсифицированные данные или иные нарушения научно-издательской этики) ?
- напишите письмо в редакцию журнала: zhurnal@vestnik-nauki.com

* В выпусках журнала могут упоминаться организации (Meta, Facebook, Instagram) в отношении которых судом принято вступившее в законную силу решение о ликвидации или запрете деятельности по основаниям, предусмотренным Федеральным законом от 25 июля 2002 года № 114-ФЗ 'О противодействии экстремистской деятельности' (далее - Федеральный закон 'О противодействии экстремистской деятельности'), или об организации, включенной в опубликованный единый федеральный список организаций, в том числе иностранных и международных организаций, признанных в соответствии с законодательством Российской Федерации террористическими, без указания на то, что соответствующее общественное объединение или иная организация ликвидированы или их деятельность запрещена.