Пяткова П.А.
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА ТОПЛЕНОГО БАРСУЧЬЕГО ЖИРА, РЕАЛИЗУЕМОГО НА ЯРМАРКЕ СЕЛЬХОЗ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ ГОРОДА ОМСКА *
Аннотация:
статья рассматривает показатели качества и безопасности топленого барсучьего жира с целью проведения ветеринарно-санитарной оценки, а также установления его натуральности и доброкачественности.
Ключевые слова:
барсучий жир, ветеринарная оценка, санитарная оценка, качество, безопасность, фальсификация
Барсучий жир, или жировая ткань — это в какой-то мере, разновидность рыхлой соединительной ткани, в клетках которой при жировках откладываются и увеличиваются капли жира, оттесняя цитоплазму и ядро.При приобретении барсучьего жира нужно понимать, что натуральный качественный барсучий жир можно купить только у профессиональных охотников ориентированных на реализацию народных средств животного происхождения. Браконьерский барсучий жир никакого отношения к средствам народной медицины не имеет, а несет потенциальную угрозу жизни и здоровью покупателю [3].Нередко встречаются случаи, когда в продажу поступает недоброкачественный или фальсифицированный топленый барсучий жир. Продукт, качество и свойства которого не соответствуют установленному стандарту или заявленным характеристикам, может ввести в заблуждение потребителей. Определение видовой принадлежности и свежести топленых жиров является важным параметром при установлении натуральности жира и идентификации его от подделки [2].Материалы и методы исследованияДля определения качества и безопасности приобретенных образцов барсучьего жира будут использоваться органолептические методы оценки, такие как определение цвета, запаха, консистенции и прозрачности жира. Из физико-химических методов: определение коэффициента преломления, который проводят с помощью универсального рефрактометра при температуре 40°С согласно прилагаемой к прибору инструкции, определение кислотного числа, для которого навеску 1 г жира расплавляют в конической колбе на водяной бане, приливают 10 мл нейтрализованной спирт-эфирной смеси, жир взбалтывают, прибавляют 3-5 капель индикатора фенолфталеина и быстро титруют 0,1 н раствором едкого натра до отчетливо-розового окрашивания, не исчезающего в течение минуты, определение температуры плавления жира, для которой жир набирают в прозрачный стеклянный капилляр, закрепляют резинкой на термометре, термометр вместе с капилляром закрепляют на штативе и опускают в химический стакан, наполненный водой и нагревают воду, постоянно следя за показателями термометра, определение перекисей, для этого в пробирку взять 3 мл жира, добавить 1 мл смеси реактивов (17 мл хлороформа, 25 мл ледяной уксусной кислоты, 1 мл насыщенного йодистого калия и 60 мл дистиллированной воды), смесь взболтать [1].Оценка результатовВ результате проведенных органолептических исследований было установлено, что один из образцов барсучьего жира является недоброкачественным, так как он имеет затхлый запах и при оценке прозрачности оказался мутным. Остальные образцы можно считать доброкачественными.Результаты физико-химических исследований представлены в таблице.Таблица 1. Результаты физико-химических исследований образцов барсучьего жира.ВыводИсходя из полученных данных физико-химических исследований можно сделать вывод, что 1 образец жира фальсифицирован предположительно свиным жиром, так как он имеет высокую температуру плавления, отличную от барсучьего жира, 2 образец жира, исходя из определения перекисей, не подлежит хранению, 3 образец жира является недоброкачественным, исходя из показателя кислотного числа, из определения перекисей не подлежит хранению.
Номер журнала Вестник науки №6 (75) том 3
Ссылка для цитирования:
Пяткова П.А. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА ТОПЛЕНОГО БАРСУЧЬЕГО ЖИРА, РЕАЛИЗУЕМОГО НА ЯРМАРКЕ СЕЛЬХОЗ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ ГОРОДА ОМСКА // Вестник науки №6 (75) том 3. С. 2191 - 2194. 2024 г. ISSN 2712-8849 // Электронный ресурс: https://www.вестник-науки.рф/article/16199 (дата обращения: 11.12.2025 г.)
Вестник науки © 2024. 16+