Язова А.И., Жидик И.Ю.
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА 5% ТВОРОГА, РЕАЛИЗУЕМОГО В ТОРГОВЫХ СЕТЯХ Г. ОМСКА *
Аннотация:
в силу увеличения производства молочной продукции в Российской Федерации, а также внедрения все новых законов и стандартов о качестве и безопасности молочной промышленности, имеют место быть продукты, не удовлетворяющие потребительским свойствам и нормам, и, соответственно, приносящие вред здоровью человека. В данной работе представлена сравнительная характеристика исследуемых образцов 5 % творога по изученным показателям.
Ключевые слова:
творог, санитарная оценка, безопасность, фальсификация
В последнее время ассортимент творога стал значительно шире. Это связано с развитием молочной промышленности и с увеличением покупательской способности и потребительского спроса. В настоящее время производится больше 50 видов творога.Полезные свойства творога обуславливаются его целебным составом. Молочный белок – казеин, содержащийся в нем – обладает высокой питательной ценностью и может заменить животные белки, 300 г творога – это суточная потребность белка, необходимая для взрослого человека.Благодаря наличию серосодержащих аминокислот - метионина и лизина - творог используется для диетического и лечебного питания. Он ценен также богатым набором минеральных веществ и их соотношением [3].Нередко встречаются случаи, когда в продажу поступает творог, при изготовлении которого был нарушен технологический процесс, использовалось некачественное сырье или же не соблюдались правила транспортировки и хранения продукта. Это и послужило основой для будущих исследований.Материалы и методы исследования.В качестве объектов для исследования былo выбранo три образца весового творога с массовой долей жира 5% из различных торговых сетей г.Омска, которые были зашифрованы под номерами: образец №1 – «Тюкалиночка» Маслосыркомбинат Тюкалинский, образец №2 – Саргатский молочный завод, образец №3 – «Сырочки и колбаски» Черлакский молочный завод.Oрганолептические исследования весового творога с массовой долей жира 5% определялись согласно ГОСТ 31453-2013 «Творог. Технические условия» [1].Физико-химические показатели творога с массовой долей жира 5 % предполагают определение фосфатазы и пероксидазы, наличия в представленных образцах крахмала, определения качества пищевых продуктов методом люминесцентного анализа, содержания массовой доли влаги и кислотности, которые были проведены в соответствии с нормативно-правовыми документами [2].Оценка результатов.В результате органолептического исследования образцов весового творога со следующих предприятий: Маслосыркомбинат Тюкалинский, Саргатский молочный завод и Черлакский молочный завод, было выявлено, что образцы творога №1 и №2 с массовой долей жира 5% соответствуют нормативно-правовому документу ГОСT 31453-2013 «Tворог. Технические условия» и не имеют отклонений по органолептике, за исключением образца №3, который имеет запах брожения и кислый привкус.Все результаты физико-химических исследований занесены в общую таблицу 1.Таблица 1. Физико-химические исследования качества творога.При исследовании данных показателей отклонение было выявлено в образце творога №1 от торговой сети «Тюкалиночка». В его составе возможно присутствие растительных жиров, которые были обнаружены при исследовании творога на люминоскопе «Филин». Данный образец имел холодное свечение. Это свидетельствует о том, что сырье, из которого изготавливался конечный продукт, было некачественным. А также образец №3 от торговой сети «Сырочки и колбаски» продукции Черлакского молочного завода, где кислотность имеет отклонение от нормы. Процентное содержание влаги в данном образце также не соответствует норме для 5% творога. А это свидетельствует о низком качестве данного продукта и нарушениях технологического процесса изготовления творога.Вывод.Исходя из полученных результатов всех трех образцов творога, можно сделать вывод, что соответствует Государственным стандартам и нормативно-техническим документам лишь образец №2, а именно творог, изготовленный на Саргатском молочном заводе. Производитель данного образца творога использовал при производстве своего продукта качественное сырье, придерживался технологии производства, соблюдал правила транспортировки и хранения, благодаря чему в результате исследований в образцах творога не было выявлено отклонений.
Номер журнала Вестник науки №6 (75) том 3
Ссылка для цитирования:
Язова А.И., Жидик И.Ю. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА 5% ТВОРОГА, РЕАЛИЗУЕМОГО В ТОРГОВЫХ СЕТЯХ Г. ОМСКА // Вестник науки №6 (75) том 3. С. 2238 - 2242. 2024 г. ISSN 2712-8849 // Электронный ресурс: https://www.вестник-науки.рф/article/16208 (дата обращения: 11.12.2025 г.)
Вестник науки © 2024. 16+