Зыкова А.В., Патиева А.М., Тоншев А.А., Рагимзаде Р.В.
СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПОСЛЕУБОЙНОГО ВЫХОДА МЯСА И СУБПРОДУКТОВ АФРИКАНСКОГО СТРАУСА И ИНДЕЙКИ БЕЛОЙ ШИРОКОГРУДОЙ ПОРОДЫ *
Аннотация:
в статье проводятся исследования технологических свойств мяса индейки белой широкогрудой породы и мяса страуса, а также дана сравнительная характеристика послеубойного выхода мяса и субпродуктов африканского страуса и индейки белой широкогрудой породы
Ключевые слова:
послеубойный выход, мясо страуса, мясо индейки
Мясо птицы является важной составляющей в питании человека. Согласно последним данным почти три четверти от общего количества потребляемого мяса приходится на мясо птицы. Данная отрасль является привлекательной для инвесторов и показывает устойчивый рост, поэтому производство продуктов из мяса птицы может решить проблему дефицита животных белков в рационе населения. Одним из нетрадиционных видов мясного сырья является мясо страуса, которое относят к диетическому. Филе страусиного мяса содержит всего 1,2 % жира, обладает низким содержанием холестерина и характеризуется высоким содержанием белка – 22 %. Другим видом мясного сырья, востребованность которого увеличивается в последние годы, является мясо индейки. Мясо индейки является диетическим, гипоаллергенным легко и практически полностью усваивается организмом, так как в его составе нет грубых пищевых волокон. Целью наших исследований является изучение технологических свойств мяса и других продуктов убоя страусов и индейки, выращенных в условиях Краснодарского края. Задачи исследований: - провести исследования технологических свойств мяса страусов и мяса индейки. В качестве объектов исследований использовали мясо африканских страусов, убой которых производили в Краснодарском края на территории «Страусиного ранчо» и мясо индейки белой широкогрудой породы из фермерских хозяйств. Для исследований определяли выход мяса и субпродуктов мяса африканского страуса и индейки белой широкогрудой породы сразу после убоя, для чего взвешивают живую птицу до убоя и тушки птицы после полной обработки. Данные результаты представлены в таблицах 1 и 2. Выводы: 1. Пополнен банк данных по технологическим свойствам мяса страусов и индейки, выращенных в условиях краснодарского края. 2. Полученные нами результаты исследований согласуется с литературными данными. 3. Полученные результаты исследований позволяют рекомендовать использовать мясо страусов и индейки, выращенные в условиях Краснодарского края для общего и специального назначения.
Номер журнала Вестник науки №8 (17) том 1
Ссылка для цитирования:
Зыкова А.В., Патиева А.М., Тоншев А.А., Рагимзаде Р.В. СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПОСЛЕУБОЙНОГО ВЫХОДА МЯСА И СУБПРОДУКТОВ АФРИКАНСКОГО СТРАУСА И ИНДЕЙКИ БЕЛОЙ ШИРОКОГРУДОЙ ПОРОДЫ // Вестник науки №8 (17) том 1. С. 44 - 46. 2019 г. ISSN 2712-8849 // Электронный ресурс: https://www.вестник-науки.рф/article/1983 (дата обращения: 26.04.2024 г.)
Вестник науки СМИ ЭЛ № ФС 77 - 84401 © 2019. 16+