Белопухов С.Л., Байбеков Р.Ф., Жарких О.А.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МАСЛА ИЗ СЕМЯН КОНОПЛИ СОРТА СУРСКАЯ *
Аннотация:
в статье приводятся данные химического анализа конопляного масла, полученного из семян технической конопли сорта Сурская. Анализ проведен на хроматографе с массспектральным детектором «Clarus 600 C/D/S/T/ MS». Определен выход масла, кислотное и перекисное числа, содержание основных кислот. По показателям качества масло соответствует государственному стандарту
Ключевые слова:
техническая конопля, семена, масло, химический анализ, качество продукции
В настоящее время возобновился интерес к традиционному для России продукту – конопляному маслу. Содержание масла в семенах конопли варьируется в широких приделах зависимости от сорта, агроклиматических условий выращивания и др., и составляет от 41 до 47%. Спрос на масло технической конопли объясняется повышенным интересом к её использованию медицине кулинарии и косметологии [1, c.25]. Семена конопли - ценный источник белков, жиров, фосфолипидов, макро- и микроэлементов. Они богаты протеином (18 – 23%), аминокислотный состав аналогичен белку сои. Качество любого растительного масла характеризуется показателями пищевой и энергетической ценности, физико-химическими, а также органолептическими и показателями безопасности [2, c.29]. Объект исследований – семена сорта безнаркотической однодомной конопли среднерусского экотипа Сурская (репродукция семян ОС). Нами был определен выход масла (29,5±1,5%) после холодного отжима на прессе при температуре 600С. Выход масла из семян конопли более 30% считается высоким. Методом газовой хроматографии на базе УНЦКП «Сервисная лаборатория комплексного анализа химических соединений» РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева был проведен анализ конопляного масла на хроматографе с масс-спектральным детектором «Clarus 600 C/D/S/T/ MS». Содержание пальмитиновой кислоты (С16:0) составило 7,3±0,3%, стеариновой (С18:0) - 4,1±0,1%, олеиновой кислоты (С18:1) - 16,1±0,7%, линолевой кислоты (С18:2) - 48,4±2,1%, линоленовой кислоты (С18:3) - 23,1±1,1%. Однако конопляное масло окисляется слишком быстро, что обусловлено высоким содержанием в нём полиненасыщенных жирных кислот. В результате хранения в конопляном масле накапливаются низкомолекулярные соединения, перекиси, альдегиды, свободные жирные кислоты, кетоны, что ведёт к резкому ухудшению свойств продукта: масло густеет, появляется прогорклый вкус, неприятный запах. Многие продукты окисления полиненасыщенных жирных кислот обладают мутагенными и канцерогенными свойствами, поэтому контроль качества конопляного масла является актуальной задачей [3, c.131]. Важной характеристикой качества получаемого конопляного масла является его выход (%), кислотное (КЧ) и перекисное (ПЧ) числа. Гидропероксиды – это основные первичные продукты окисления ненасыщенных жирных кислот. Перекисное число, характеризующее содержание в масле органических гидропероксидов, является одним из наиболее важных индикаторов качества масла при контроле степени его окисления. Известно, что первичные продукты окисления растительных и животных жиров нестабильны и легко распадаются, трансформируясь во вторичные продукты окисления, которые представляют собой сложную группу соединений, включающую различные альдегиды и кетоны, углеводороды, эпоксисоединения, сравнительно устойчивые спирты, кислоты, оксикислоты и другие. Альдегиды и кетоны придают маслу неприятный вкус, запах и обладают высокой токсичностью. Следует отметить, что, хотя обычно для пищевых растительных масел допустимой считается величина ПЧ, не превышающие 10 мг–экв О2/кг, изменение вкуса (прогоркание) и запаха конопляного масла начинается обычно при значениях ПЧ меньше 3-5 мг-экв О2/ кг масла. Величина кислотного числа, характеризующие содержание свободных жирных кислот не должна превышать 2 мг КОН/ г масла. Для масла из семян сорта Сурская ПЧ составил 1,62±0,07 мг-экв О2 /кг, КЧ - 1,11±0,05 мг КОН/г. Выбранный нами вариант соответствует стандарту качества. Показатели КЧ и ПЧ со значением менее 2 относят к качественному маслу.
Номер журнала Вестник науки №9 (18) том 1
Ссылка для цитирования:
Белопухов С.Л., Байбеков Р.Ф., Жарких О.А. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МАСЛА ИЗ СЕМЯН КОНОПЛИ СОРТА СУРСКАЯ // Вестник науки №9 (18) том 1. С. 57 - 59. 2019 г. ISSN 2712-8849 // Электронный ресурс: https://www.вестник-науки.рф/article/2047 (дата обращения: 19.04.2024 г.)
Вестник науки СМИ ЭЛ № ФС 77 - 84401 © 2019. 16+