Самойлова М.А.
ПИЩЕВЫЕ ТРАДИЦИИ НАРОДОВ МИРА: ГЛОБАЛИЗАЦИЯ *
Аннотация:
в данной статье рассматривается влияние глобализации на традиционное питание человечества как такового. С одной стороны, это представляет из себя качественный процесс, содержащий стороны хорошее и плохие. С одной стороны, все больший выбор продуктов питания и смешение методов кулинарии, положительно влияющего на питание и формирование мировой кухни. Вместе с тем, теряются устремленные национальные черты, возникает зависимость от импорта продуктов и продажа нездоровой пищи, особенно в аудитории молодежи. Берутся в расчет факторы, влияющие на развитие традиционного питания, такие как история, изменения обществе, новшеств в технологиях и экономические условия.
Ключевые слова:
пищевые традиции, глобализация, культурная идентичность, международная торговля, кулинарные техники
Пищевые традиции – это важная часть культуры каждого народа. Они формируют не только индивидуальность нации, но и влияют на социальные, экономические и экологические аспекты жизни. Глобализация, с одной стороны, содействует распространению различных гастрономических традиций, а с другой – угрожает их сохранению. Глобализация привела к значительным изменениям в пищевых привычках людей. В результате миграции, торговли и обмена культурными практиками, многие традиционные блюда и продукты стали доступны в разных уголках мира. В современном мире, характеризующемся ускоренной глобализацией, пищевые традиции народов претерпевают значительные изменения. Глобализация, с одной стороны, расширяет доступ к разнообразным продуктам и кулинарным техникам, обогащая рацион и кулинарный опыт. С другой стороны, она несет угрозу утраты уникальных локальных традиций, унификации вкусов и распространению нездоровых пищевых привычек.В условиях глобализации знание о пищевых традициях различных народов размывается и теряется, что может привести к полной потере культурной идентичности народов. Выделаются некоторые аспекты влияния глобализации на пищевые привычки народов мира. Из положительных выделяются: расширение ассортимента продуктов: Международная торговля позволяет людям пробовать экзотические фрукты, овощи, специи и другие продукты, ранее недоступные в их регионе. Это способствует обогащению рациона и расширению кулинарного опыта. К примеру, множество фруктов, овощей и ягод в несезонное время поступают в нашу страну из Турции, Азербайджана, Узбекистана. Взаимопроникновение кулинарных техник: Глобализация способствует обмену кулинарными техниками и рецептами между разными культурами. Повара со всего мира экспериментируют с ингредиентами и методами приготовления, создавая новые интересные блюда.Пример: В нашей стране наблюдается рост популярности международной кухни, что можно увидеть в увеличении числа ресторанов с азиатской, итальянской, мексиканской и другими кухнями. В городе Сургут есть несколько примеров таких ресторанов: Chiko – вкус Кореи, Перчини, Диван – Сарай – ресторан восточной кухни. Повышение осведомленности о здоровом питании. Глобальные кампании по продвижению здорового питания и борьбе с ожирением в свою очередь улучшают осведомленность людей об этом в категории потребления человеком. В России проводятся разные кампании по продвижению здорового питания и здорового образа жизни. Основные из них – программы в учебных заведениях, на телевидении и социальных сетях по работе с населением по вопросу о важности сбалансированного рациона человека и здорового образа жизни. Чаще всего люди делают здоровые марафоны, где делятся опытом и рассказывают о том, как можно сделать рацион полезнее. Например, в социальных сетях люди проводят марафоны, где делятся опытом и рассказывают о том, как можно сделать свой рацион полезнее.Определенно, существуют и отрицательные факторы влияния глобализации. Например, показатель от 70%, говорящий об утрате традиций. Об этом говорить объединение культур кулинарии-оригинальные национальные блюда и снасти заменяемыми глобальными или использование пищи быстрого приготовления, из-за которого теряется известность национальных блюд. В частности, это актуально для молодежи (> 50%). И объединение участку от 57% связана с зависимостью от импорта — в ситуациях недостатка продуктов питания в регионах, когда страны-поставщики природного хозяйства оказывают перебои или полностью прекращаются. Распространение нездоровых пищевых привычек: Глобальные сети быстрого питания предлагают продукты с высоким содержанием жира, сахара и соли, что способствует распространению ожирения и других заболеваний, связанных с неправильным питанием.Влияние глобализации на пищевые традиции народов мира является сложным и многогранным. С одной стороны, она открывает новые возможности для обогащения рациона и кулинарного опыта. С другой стороны, она несет угрозу утраты уникальных локальных традиций и распространения нездоровых пищевых привычек. Важно находить баланс между использованием преимуществ глобализации и сохранением культурного наследия и здоровья населения. Для этого необходимо поддерживать локальных производителей, продвигать здоровое питание и повышать осведомленность людей о влиянии глобализации на пищевые традиции. Исследование этих традиций углубляет наше понимание истории и культуры народов, подчеркивая их вклад в мировое кулинарное наследие.Факторы, влияющие на развитие пищевых традиций народов мира.Кулинарные традиции – это не просто сборник из рецептов, это отражение истории, культуры народов. Это формируются под влиянием огромного количества факторов: география, климат, экономические возможности, социальное положение общества, религия. Переплетаясь, все эти элементы создают уникальную историю кулинарии, что в последствии передается через поколения, делая каждый регион уникальным.Например, итальянская кухня, акцентирующая внимание на свежих, местных ингредиентах, глубоко укоренена в истории сельского хозяйства и торговли региона. Использование оливкового масла, помидоров и базилика отражает средиземноморский климат и доступность этих продуктов. Римская империя оказала значительное влияние на кулинарию, распространяя новые продукты и методы приготовления по всей Европе. Паста, изначально завезенная из Азии, стала символом итальянской кухни благодаря адаптации и инновациям. Региональные различия, такие как использование морепродуктов в прибрежных зонах и мясных блюд в горных районах, отражают разнообразие ландшафта и исторические особенности каждого региона.Индийская кухня, в свою очередь, славится богатством и разнообразием специй, корни которых уходят в древние торговые пути, связывавшие Индию с другими регионами мира. Специи, такие как куркума, кориандр, имбирь и чили, не только улучшают вкус блюд, но и обладают целебными свойствами, что отражает холистический подход к питанию. Различия между северной и южной индийской кухней также обусловлены климатическими и географическими факторами. На севере преобладают блюда на основе пшеницы, такие как роти и наан, в то время как на юге популярны блюда на основе риса, такие как доса и идли. Религиозные убеждения, особенно индуизм и буддизм, также влияют на кулинарные традиции, предписывая вегетарианство или ограничения в потреблении определенных продуктов.Еврейская кухня является ярким примером того, как религиозные законы и традиции формируют пищевые привычки. Кошерные законы, требующие раздельного приготовления и употребления мяса и молочных продуктов, а также запрет на свинину и морепродукты, оказали значительное влияние на формирование еврейской кулинарии. Блюда, такие как маца на Песах или хала на Шаббат, представляют собой не просто еду, а символы религиозной идентичности и исторической памяти. Диаспора также сыграла важную роль в формировании еврейской кухни, привнося элементы кулинарных традиций различных стран.Японская кухня, с акцентом на свежесть, сезонность и эстетику, отражает глубокую связь с природой и уважение к продуктам. Использование риса в качестве основного продукта питания уходит корнями в древние земледельческие традиции. Рыба и морепродукты занимают важное место в японской кухне, что обусловлено географическим положением страны. Чайная церемония, с её строгими правилами и ритуалами, является примером того, как кулинарные традиции могут быть тесно связаны с философией и духовными практиками.Заключение:Влияние глобализации на пищевые традиции народов мира является сложным и многогранным. С одной стороны, она открывает новые возможности для обогащения рациона и кулинарного опыта. С другой стороны, она несет угрозу утраты уникальных локальных традиций и распространения нездоровых пищевых привычек. Важно находить баланс между использованием преимуществ глобализации и сохранением культурного наследия и здоровья населения. Для этого необходимо поддерживать локальных производителей, продвигать здоровое питание и повышать осведомленность людей о влиянии глобализации на пищевые традиции. Исследование этих традиций углубляет наше понимание истории и культуры народов, подчеркивая их вклад в мировое кулинарное наследие. Кулинарные традиции не являются статичными, они постоянно развиваются, адаптируясь к новым условиям и технологиям. Тем не менее, несмотря на изменения, они сохраняют связь с историческим прошлым, служа важным маркером культурной идентичности и способом сохранения памяти о предках. Изучение кулинарных традиций позволяет глубже понять историю и культуру народа, а также оценить вклад каждой культуры в мировое кулинарное наследие. В эпоху глобализации важно сохранять и поддерживать разнообразие кулинарных традиций, чтобы не утратить уникальные вкусы и ароматы, которые делают каждую культуру особенной.
Номер журнала Вестник науки №5 (86) том 3
Ссылка для цитирования:
Самойлова М.А. ПИЩЕВЫЕ ТРАДИЦИИ НАРОДОВ МИРА: ГЛОБАЛИЗАЦИЯ // Вестник науки №5 (86) том 3. С. 2200 - 2206. 2025 г. ISSN 2712-8849 // Электронный ресурс: https://www.вестник-науки.рф/article/23262 (дата обращения: 17.07.2025 г.)
Вестник науки © 2025. 16+