Оборотов И.В., Локтев Д.А.
ОПТИМИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ЗАМЕСА ТЕСТА С ПОМОЩЬЮ RFID ТЕХНОЛОГИЙ *
Аннотация:
статья рассматривает оптимизацию процесса замеса теста с использованием автоматизированных систем управления на базе RFID-меток. Описаны технологии RFID, их применение для контроля качества, времени и температуры замеса, а также управление ингредиентами. Рассматриваются преимущества в виде снижения затрат, улучшения производительности и повышения точности процессов. Технологии RFID открывают новые возможности для автоматизации в хлебопекарной отрасли.
Ключевые слова:
замес теста, автоматизация, контроль качества, производительность, оптимизация, хлебопекарная отрасль
Процесс замеса теста является важным этапом в производстве хлебобулочных изделий и других продуктов, в котором точность и эффективность имеют ключевое значение для обеспечения качества конечного продукта. Традиционные методы замеса, несмотря на свою проверенность, часто сталкиваются с рядом проблем: человеческий фактор, недооценка важности контроля за температурой и временем, а также высокая трудоемкость. В таких условиях возможны ошибки, приводящие к снижению качества продукции, увеличению отходов и задержкам в производственном процессе.В последние десятилетия в производственные процессы активно внедряются технологии автоматизации, и хлебопекарная отрасль не является исключением. Современные автоматизированные системы управления значительно повышают производительность и точность на каждом этапе производства. Одной из таких технологий является использование RFID-меток, которые позволяют отслеживать и контролировать все параметры замеса теста в реальном времени. Это открывает новые горизонты для автоматизации, обеспечивая более строгий контроль за процессами, минимизацию ошибок и улучшение качества продукции.RFID (Radio Frequency Identification) — это технология автоматической идентификации объектов с использованием радиочастотных меток. В контексте замеса теста RFID-метки могут быть использованы для отслеживания различных факторов, таких как пропорции ингредиентов, температура теста, время замеса, а также для контроля за состоянием оборудования. Такой подход позволяет не только ускорить процесс, но и повысить его точность и стабильность.Цель данной статьи — рассмотреть возможные пути оптимизации процесса замеса теста с помощью RFID-меток, а также проанализировать их влияние на повышение производительности, снижение затрат и улучшение качества конечного продукта.Технология RFID (Radio Frequency Identification) представляет собой систему автоматической идентификации объектов с использованием радиочастотных меток. Эти метки могут быть прикреплены к различным объектам, например, к ингредиентам, оборудованию или даже к конкретным частям процесса, таким как ёмкости для теста. Преимущество RFID-технологии заключается в возможности дистанционного считывания информации с меток без необходимости прямого визуального контакта или физического взаимодействия.RFID-система состоит из двух основных компонентов: метки и считывателя. Метки (или транспондеры) могут быть активными (с собственной батареей) или пассивными (питаются от радиоволн, излучаемых считывателем). Считыватель получает сигнал от метки, распознает её уникальный идентификатор и передает данные в управляющую систему. Эти данные могут включать информацию о состоянии объекта, его местоположении, времени обработки и других параметрах.В хлебопекарной отрасли RFID-метки могут быть использованы для мониторинга множества аспектов процесса замеса теста. Рассмотрим основные области применения:RFID-метки можно прикрепить к каждому компоненту (мука, вода, дрожжи и т. д.), чтобы отслеживать их количество и качество. Это позволяет гарантировать точное соблюдение рецептуры и предотвращает ошибки в дозировке.RFID-считыватели могут отслеживать параметры замеса, такие как температура теста и время замеса, обеспечивая стабильность и точность процесса.С помощью RFID можно отслеживать состояние используемых машин и устройств (миксеры, температурные датчики), своевременно проводить техническое обслуживание и избегать поломок.Информация, собранная с помощью RFID, может быть интегрирована в автоматизированную систему управления производством для анализа данных и оптимизации работы. Это позволяет улучшить прогнозирование, управление запасами и даже предсказывать потребность в ресурсах.Таблица 1. Применение RFID в автоматизации замеса теста.Использование RFID в автоматизации процесса замеса теста предоставляет множество преимуществ: повышается точность и стабильность, снижается количество ошибок, а также увеличивается общая производительность. Интеграция RFID-технологий в систему управления производством позволяет создавать более эффективные и надежные процессы, обеспечивая высокий уровень контроля и качества.Использование RFID-меток в процессе замеса теста позволяет значительно улучшить точность и контроль на всех этапах производства, от подготовки ингредиентов до финального замеса. Внедрение автоматизированных систем на базе RFID способствует оптимизации процесса, обеспечивая более высокую производительность, сокращение времени на выполнение задач и повышение качества готовой продукции.Одним из ключевых аспектов оптимизации процесса замеса теста с использованием RFID является точное соблюдение рецептуры. С помощью RFID-меток можно отслеживать каждый ингредиент в процессе его использования. Каждый контейнер или упаковка с мукой, дрожжами, солью и другими компонентами оснащены меткой, которая содержит информацию о содержимом (например, тип муки или срок годности). Когда ингредиенты добавляются в миксер, система автоматически проверяет их количество и качество, чтобы гарантировать соблюдение точных пропорций. Это позволяет избежать ошибок в дозировке и улучшить стабильность качества теста.RFID-система позволяет отслеживать не только ингредиенты, но и ключевые параметры самого процесса замеса теста, такие как температура, время замеса и скорость миксера. Метки могут быть установлены на оборудование и датчики, отслеживающие эти параметры в реальном времени. Если параметры выходят за пределы допустимых значений, система автоматически генерирует сигнал для вмешательства оператора. Это помогает обеспечить стабильное качество теста, минимизируя влияние человеческого фактора и неожиданных отклонений от норм.С использованием RFID-меток вся информация о процессе замеса теста передается в автоматизированную систему управления, которая собирает данные о каждом этапе производства. Эта система позволяет в реальном времени отслеживать ход работы, обеспечивая быстрые реакции на возможные отклонения от установленного плана. Например, если процесс замеса занимает больше времени, чем предусмотрено, система может автоматически уменьшить время следующего этапа, чтобы сбалансировать производственный цикл.Таблица 2. Влияние RFID на этапы замеса теста.Оптимизация замеса теста с использованием RFID позволяет значительно улучшить эффективность и качество производственного процесса. От точного контроля ингредиентов до мониторинга параметров замеса — внедрение RFID-систем в хлебопекарную отрасль снижает риски ошибок, повышает стабильность и способствует повышению общей производительности. Интеграция таких технологий в повседневную работу не только улучшает процесс замеса, но и открывает новые возможности для улучшения бизнес-операций в долгосрочной перспективе.Внедрение RFID-технологий в процесс замеса теста даёт не только технологическое, но и значительное экономическое преимущество. Оптимизация с помощью автоматизированных систем управления позволяет уменьшить влияние человеческого фактора, повысить качество продукции и сократить издержки на различных этапах производства. Рассмотрим основные преимущества более подробно.RFID-метки позволяют исключить необходимость в ручном контроле за ингредиентами и процессом. Благодаря автоматическому учёту и отслеживанию, предприятие может сократить численность персонала, задействованного на этих этапах, либо перераспределить трудовые ресурсы на более приоритетные задачи. Это ведёт к снижению затрат на оплату труда и повышению эффективности использования кадров.Автоматизация с использованием RFID сокращает время на подготовку, контроль и корректировку процесса. Исключается необходимость ручного ввода данных, снижается вероятность остановок производства. Система работает в реальном времени, оперативно выявляя отклонения и позволяя быстро реагировать на них. Это обеспечивает стабильность производственного цикла и сокращение времени простоя оборудования.Точный контроль за параметрами замеса позволяет минимизировать количество несоответствующей продукции и брак. RFID-метки обеспечивают строгое соблюдение рецептур и технологических режимов, что особенно важно при серийном производстве. Повышается уровень удовлетворённости потребителей, снижается количество возвратов, а также потери сырья и готовой продукции.Все данные, собираемые RFID-системой, хранятся в базе управления производством. Это даёт возможность руководству оперативно получать аналитику, отслеживать показатели эффективности и принимать обоснованные управленческие решения. Прозрачность процессов упрощает планирование, управление ресурсами и аудит.Таблица 3. Преимущества внедрения RFID в замес теста.RFID-технологии вносят важный вклад в повышение рентабельности хлебопекарного производства. Они не только улучшают качество и точность, но и способствуют рациональному использованию ресурсов, снижению расходов и росту общей эффективности предприятия. Эти преимущества делают RFID важным инструментом в цифровой трансформации пищевой промышленности.В будущем роль автоматизации в хлебопекарной отрасли будет только возрастать. С развитием технологий и улучшением RFID-систем, возможности для оптимизации процессов становятся ещё более широкими. Ожидается, что использование таких технологий, как IoT (Интернет вещей), искусственный интеллект и большие данные, приведет к дальнейшему улучшению контроля над процессами и повышению качества продукции.RFID-технологии, в свою очередь, продолжат эволюционировать, становясь более доступными и интегрируемыми с другими системами, такими как ERP и MES (системы управления производственными процессами). Это позволит компаниям не только следить за процессом замеса, но и полностью контролировать производственную цепочку, от поступления сырья до готового продукта.Кроме того, с развитием машинного обучения и аналитики данных можно будет предсказывать возможные проблемы на этапе замеса, что позволит предприятию принимать превентивные меры для предотвращения поломок или отклонений от нормы. Также предполагается, что всё больше компаний будет внедрять системы, которые позволяют мониторить не только производство, но и сбыт продукции, обеспечивая максимальную эффективность на всех этапах.В целом, будущее автоматизации в хлебопекарной отрасли обещает значительное улучшение всех процессов, что в свою очередь повысит конкурентоспособность и рентабельность предприятий.
Номер журнала Вестник науки №5 (86) том 4
Ссылка для цитирования:
Оборотов И.В., Локтев Д.А. ОПТИМИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ЗАМЕСА ТЕСТА С ПОМОЩЬЮ RFID ТЕХНОЛОГИЙ // Вестник науки №5 (86) том 4. С. 1658 - 1667. 2025 г. ISSN 2712-8849 // Электронный ресурс: https://www.вестник-науки.рф/article/23478 (дата обращения: 20.07.2025 г.)
Вестник науки © 2025. 16+