Абдраимова Д.Б., Сатыбалды С.С., Марьясова Е.А.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МЕСТНЫХ РЕСУРСОВ В ГОСТИНИЧНОМ И РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ ДЛЯ РАЗВИТИЯ ЭКОТУРИЗМА *
Аннотация:
современный туризм стремится к экологической устойчивости, и одним из ключевых направлений является экотуризм, который поддерживает сохранение природных и культурных ресурсов. В данной статье рассматриваются преимущества использования местных ресурсов в гостиничном и ресторанном бизнесе как стратегии для устойчивого развития экотуризма. Использование местных материалов и продуктов не только снижает углеродный след и минимизирует негативное воздействие на окружающую среду, но и способствует поддержке локальной экономики, развитию ремесленничества и традиционного производства. В гостиничном секторе это выражается в строительстве эко-отелей с применением натуральных материалов, внедрении энергосберегающих технологий и создании уникального интерьера с локальными элементами декора. В ресторанном бизнесе акцент делается на использование органических и сезонных продуктов, сотрудничество с местными фермерами и поддержку гастрономических традиций региона. Статья анализирует успешные примеры внедрения данной стратегии в различных регионах мира, демонстрируя, как осознанное использование местных ресурсов может трансформировать гостиничный и ресторанный бизнес в устойчивую отрасль, привлекающую осознанных туристов. В заключении обсуждаются перспективы дальнейшего развития этого направления и возможные меры по его продвижению.
Ключевые слова:
гостиничный бизнес, локальные продукты, местные ресурсы, ресторанный бизнес, традиционные ремесла, устойчивое развитие, фермерские продукты, экологическая устойчивость, экотуризм, энергосбережение
Актуальность исследования: В условиях глобального изменения климата и растущей нагрузки на природные экосистемы поиск устойчивых решений в сфере туризма приобретает все большую значимость. Гостиничный и ресторанный бизнес играют ключевую роль в развитии экотуризма, способствуя снижению негативного воздействия на окружающую среду и поддержке локальных сообществ. Использование местных ресурсов в гостиничном и ресторанном бизнесе позволяет не только минимизировать экологический след, но и развивать экономику региона, повышая конкурентоспособность туристической отрасли.Современные исследования подтверждают значимость использования местных ресурсов в индустрии гостеприимства. Так, по данным Всемирной туристической организации (UNWTO, 2023), применение локальных строительных материалов сокращает выбросы углерода на 30%, а использование местных продуктов в ресторанном бизнесе уменьшает транспортные затраты на 25%. Исследования McKinsey (2022) показывают, что гостиницы, ориентированные на локальные ресурсы, имеют на 18% выше уровень удовлетворенности клиентов по сравнению с традиционными объектами размещения. Однако, несмотря на растущее внимание к данной проблематике, остаются вопросы, требующие дальнейшего изучения, включая оценку экономической эффективности использования местных ресурсов и их влияние на качество предоставляемых услуг.Цель данной работы – проанализировать преимущества и перспективы использования местных ресурсов в гостиничном и ресторанном бизнесе для развития экотуризма. Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи:• изучить влияние локальных материалов и продуктов на экологическую устойчивость гостиничного и ресторанного бизнеса,• оценить экономическую эффективность применения местных ресурсов,• рассмотреть влияние локальных ресурсов на качество обслуживания и удовлетворенность клиентов,• провести сравнительный анализ успешных практик внедрения местных ресурсов в гостиничном и ресторанном бизнесе.Объектом исследования является гостиничный и ресторанный бизнес в контексте устойчивого туризма. Предмет исследования – использование местных ресурсов в данной сфере, включая строительные материалы, продукты питания, ремесленные изделия и энергосберегающие технологии.Экологический туризм (экотуризм) становится все более востребованным среди путешественников, стремящихся к осознанному и устойчивому отдыху. Гостиничный и ресторанный бизнес играет ключевую роль в развитии экотуризма, используя местные ресурсы для создания уникальных и экологически безопасных продуктов и услу г[5].Экологически устойчивый туризм, или экотуризм, представляет собой форму путешествий, направленных на минимизацию негативного воздействия на окружающую среду и содействие сохранению природных и культурных ресурсов. Он основывается на принципах экологической ответственности, социальной справедливости и экономической устойчивости [8].Экотуризм играет ключевую роль в сохранении биоразнообразия и поддержании экологического равновесия. Он способствует повышению осведомленности общества о важности охраны природы и устойчивого использования ресурсов. Кроме того, экотуризм стимулирует экономическое развитие местных сообществ, создавая рабочие места и обеспечивая дополнительные источники дохода.Согласно данным Всемирной туристской организации ООН, до пандемии 2020 года отрасль туризма приносила до 1 млрд долларов в день, причем порядка трети всех туристов в мире составляли экотуристы. По прогнозам, рынок экотуризма будет продолжать расти. Ожидается, что его стоимость увеличится с 210.4 млрд долларов США в 2023 году до 829.8 млрд долларов США к 2035 году, что означает среднегодовой темп роста (CAGR) в 11.7% [10].В последние годы наблюдается рост интереса к национальным паркам Казахстана. Согласно данным, в 2016 году парки посетило 1.2 миллиона человек, а в 2019 году — уже 1.5 миллиона. Однако в 2020 году, на фоне пандемии, количество туристов снизилось до 916 тысяч человек.В 2024 году Казахстан занял 52-е место из 119 стран в глобальном Индексе развития путешествий и туризма Всемирного экономического форума, поднявшись на 6 позиций по сравнению с предыдущим рейтингом. Среди стран Центральной Азии Казахстан занимает лидирующую позицию, опережая Узбекистан (78-е место), Таджикистан (99-е место) и Кыргызстан (102-е место) [11].Экологически устойчивый туризм, или экотуризм, представляет собой форму путешествий, направленных на минимизацию негативного воздействия на окружающую среду и содействие сохранению природных и культурных ресурсов. В Казахстане экотуризм приобретает всё большее значение, опираясь на богатые локальные ресурсы страны [1].Локальные ресурсы, включая природные ландшафты, биоразнообразие, культурное наследие и традиционные ремёсла, являются основой для развития экотуризма. Их использование способствует не только привлечению туристов, но и сохранению уникальных экосистем и культурных традиций.Казахстан обладает разнообразными природными ландшафтами, от степей до горных массивов, что создаёт благоприятные условия для развития экотуризма. На территории страны расположено 14 национальных парков, площадь которых сопоставима с территориями некоторых государств [4].В 2021 году национальные парки Казахстана посетило около 1.5 миллиона человек, что на 40% больше по сравнению с 2020 годом.Участие местных сообществ в развитии экотуризма играет ключевую роль. В селе Саты, расположенном вблизи национального парка «Көлсай көлдері», действует около 80 гостевых домов, предлагающих туристам размещение, питание и экскурсионные услуги. Особой популярностью пользуются юрточные дома, позволяющие гостям познакомиться с традиционной культурой казахского народа.Использование местных ресурсов в гостиничном и ресторанном бизнесе имеет значительные экологические, экономические и социальные преимущества.Гостиничный и ресторанный бизнес играют ключевую роль в развитии экотуризма, поскольку именно эти сферы формируют общий опыт туристов. Использование местных ресурсов в этих секторах не только снижает экологическое воздействие, но и укрепляет локальную экономику, поддерживает культуру и традиции региона.Гостиничный и ресторанный бизнес и местные ресурсы:1. Влияние на экологическую устойчивость.Применение местных материалов и продуктов в гостиничном и ресторанном бизнесе существенно снижает углеродный след. По данным UNEP (2023):• сокращение использования импортных продуктов снижает выбросы CO₂ на 20-30%,• локальные строительные материалы уменьшают экологический след гостиниц на 25%,• использование местных продуктов в ресторанах сокращает количество пищевых отходов на 30% [10].2. Экономическая выгода.Сотрудничество с местными производителями и поставщиками дает значительные экономические преимущества:• рост числа рабочих мест в регионе на 20% (oecd, 2022),• снижение затрат на логистику на 25%,• повышение рентабельности ресторанов на 15% за счет сезонных местных продуктов [5].3. Культурная ценность и туристическая привлекательность.Гостиницы и рестораны, использующие местные ресурсы, способствуют сохранению культурного наследия и создают уникальный опыт для туристов:• 75% путешественников предпочитают местную кухню и традиционную архитектуру (UNWTO, 2023),• гостиницы, оформленные с учетом локального колорита, увеличивают поток туристов на 18%,• 60% туристов готовы платить больше за проживание и питание с использованием местных ингредиентов и материалов [8].4. Влияние на качество услуг.Гостиницы и рестораны, использующие местные ресурсы, обеспечивают более высокий уровень сервиса и удовлетворенности клиентов:• свежие локальные продукты улучшают вкусовые качества блюд, увеличивая средний чек в ресторанах на 12%,• использование региональных материалов в интерьере создает уютную атмосферу, повышая оценки гостиниц на 1-1.5 балла в рейтингах,• гостиницы и рестораны, организующие экскурсии на фермы и винодельни, увеличивают среднее время пребывания туристов на 20%.Внедрение местных продуктов в меню ресторанов способствует популяризации национальной кухни и поддержке локальных фермеров. Это позволяет снизить затраты на транспортировку и обеспечить свежесть ингредиентов.Например, использование казахстанской баранины, молочных продуктов и местных овощей позволяет создавать аутентичные блюда, привлекающие как местных жителей, так и туристов.Согласно данным исследования, проведенного в 2022 году, около 60% ресторанов в Казахстане включают в свое меню блюда из местных продуктов. Это свидетельствует о растущем интересе к локальной кухне и поддержке местных производителей.В Казахстане есть предприятия, успешно интегрирующие местные ресурсы в свою деятельность. Например, ресторан "Мура" в Алматы предлагает блюда традиционной казахской кухни, используя местные продукты и рецепты, что привлекает как местных жителей, так и туристов [7].Кроме того, гостиница "Отрар" в Алматы оформлена с использованием казахских мотивов в дизайне интерьера, что создает уникальную атмосферу и подчеркивает национальную идентичность.Использование местных ресурсов в индустрии гостеприимства Казахстана играет важную роль в развитии экотуризма, сохранении культурного наследия и поддержке экономики. Однако этот процесс сопровождается как преимуществами, так и определенными сложностями [2].Таблица 1. Преимущества внедрения местных ресурсов.Внедрение местных ресурсов в гостиничном и ресторанном бизнесе Казахстана является перспективным направлением, способствующим развитию устойчивого туризма. Однако для его успешной реализации необходимо устранение логистических барьеров, внедрение государственных программ поддержки и расширение производства качественной местной продукции.Таблица 2. Сложности внедрения местных ресурсов.Экотуризм в Казахстане имеет огромный потенциал благодаря уникальным природным ландшафтам, национальным паркам и культурному наследию. Однако для его развития требуется эффективное продвижение, в том числе через локальные инициативы.Таблица 3. Основные стратегии продвижения экотуризма [9].Локальные инициативы являются ключевым инструментом развития экотуризма в Казахстане. С их помощью можно повысить туристическую привлекательность регионов, улучшить качество услуг и стимулировать экономику сельских районов. Однако для их успешного внедрения необходима комплексная поддержка со стороны государства, бизнеса и общества.Примеры успешных локальных инициатив в Казахстане [9]:1. Экотуризм на Кольсайских озёрах:• развитие гостевых домов в селе Саты,• внедрение экскурсий с гидом по экотропам,• продвижение местных традиций через юрточные лагеря.2. Фестиваль этнографического туризма в Туркестане:• популяризация культуры казахского народа,• использование местных ремесленных изделий,• проведение дегустаций национальных блюд.3. Экологические кемпинги в Алматинской области:• создание эко-домиков из натуральных материалов,• развитие экотроп и экологического волонтерства.Внедрение местных ресурсов в гостиничный и ресторанный бизнес Казахстана и развитие экотуризма имеют стратегическое значение для страны. Это направление способствует экономическому росту, сохранению национального наследия и укреплению позиций Казахстана как туристической страны.Однако для успешной реализации экотуристических проектов необходимо:1. Развитие инфраструктуры – улучшение логистики, транспортных маршрутов и гостиничного бизнеса вблизи природных объектов.2. Государственная поддержка – создание благоприятных условий для малого и среднего бизнеса, вовлеченного в экотуризм.3. Маркетинговые стратегии – активное продвижение экотуристических маршрутов через цифровые технологии и социальные сети.4. Образовательные программы – повышение осведомленности населения о принципах экотуризма и устойчивого потребления.5. Сохранение экосистем – внедрение экологических стандартов, использование возобновляемых источников энергии и снижение загрязнения.Таким образом, Казахстан обладает огромным потенциалом для развития экологически устойчивого туризма. Грамотное использование местных ресурсов, комплексный подход к планированию и вовлечение местных сообществ позволят превратить экотуризм в один из ведущих секторов туристической индустрии страны, способствующий экономическому развитию и сохранению природного наследия для будущих поколений.
Номер журнала Вестник науки №6 (87) том 2
Ссылка для цитирования:
Абдраимова Д.Б., Сатыбалды С.С., Марьясова Е.А. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МЕСТНЫХ РЕСУРСОВ В ГОСТИНИЧНОМ И РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ ДЛЯ РАЗВИТИЯ ЭКОТУРИЗМА // Вестник науки №6 (87) том 2. С. 44 - 56. 2025 г. ISSN 2712-8849 // Электронный ресурс: https://www.вестник-науки.рф/article/23878 (дата обращения: 20.07.2025 г.)
Вестник науки © 2025. 16+