Галиева Л.В., Волков А.Х.
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МОЛОКА И МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ *
Аннотация:
данная статья представляет всесторонний обзор ключевых аспектов ВСЭ: методологической базы и нормативного регулирования на протяжении всей цепочки – от получения сырья до реализации готовой молочной продукции.
Ключевые слова:
ветеринарно-санитарная экспертиза, молоко, молочные продукты, безопасность продукции, качество, фальсификация, биологический контроль, санитарные нормы
Введение: Качество и безопасность сырого молока – фундаментальный фактор, определяющий потребительские свойства и безвредность всех видов молочной продукции. Эффективность приемочного контроля напрямую зависит от применяемой методологии, точности отбора проб и соответствия процедур действующим санитарным правилам и нормативам (СанПиН, ТР ТС 033/2013).Актуальность данной темы обусловлена необходимостью контроля за возможными источниками загрязнения молока, такими как микробиологические и химические (антибиотики, пестициды, токсины), а также соблюдением технологических и санитарных стандартов.Статья подчеркивает роль ВСЭ в предупреждении распространения болезней, общих для человека и животных (зооантропонозов), через молоко, а также в борьбе с фальсификацией продукции. Рассматриваются современные методы лабораторного контроля (включая экспресс-анализы и ПЦР), требования к отбору проб и оформлению сопроводительной документации.Материалы и методы исследования: Исследование проводилось в лабораториях ООО «Казанский молочный комбинат». Была изучена информация о требованиях молока и молочной продукции, ТР ТС 033/2023 "О безопасности молока и молочной продукции", а также изучены ГОСТ Р 52054-2023 «Молоко коровье сырое».Ветеринарно-санитарная экспертиза и производственный контроль на предприятии осуществляется согласно утвержденных в Российской Федерации нормативных документов.В случае обнаружения несоответствий на этапах производства молока и молочной продукции, продукция не допускается к дальнейшей реализации.Ветеринарно-санитарную оценку качества молока и молочной продукции проводили по общепринятой методике.Результаты исследования: Технология производства молока и молочных продуктов начинается с участка приемки молока. Проверяются ветеринарные свидетельства №2 и товарно-транспортные накладные. Приемка молока производится в соответствии с показателями регламентирующего документа ГОСТ Р 52054-2023.Присвоение молоку сорта (высший, первый, второй, несортовое) прямо зависит от его соответствия установленным нормативам по микробиологическим, органолептическим и физико-химическим характеристикам. Обязательным условием является получение сырья от здоровых животных из хозяйств, свободных от инфекционных болезней, что регламентировано ветеринарным законодательством. Качество такого молока подчинено положениям настоящего стандарта и действующих нормативных актов.По органолептическим показателям выявили, консистенция молока однородная, без осадка и хлопьев, вкус и запах чистый, без посторонних примесей, цвет белый, данные показатели соответствуют молоку высшего сорта.Результаты физико-химических и микробиологических исследованиймяса птиц представлены в таблицах 1 и 2.Таблица 1. Физико-химические показатели сырого молока.По результатам физико-химических исследований выявили, молоко поступающее в ООО «Казанский молочный комбинат», соответствует показателям высшего сорта молока, показатели жира были в пределах 3,54-3,76%, белок в пределах 3,10-3,34%, кислотность 16-17°Т, плотность фактический показатель 1036 кг/мЗ, при 20°С 1033 кг/мЗТаблица 2. Микробиологические показатели сырого молока.При микробиологических исследованиях сырого молока количество мезофильных аэробных и факультативно- анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) были в пределах гигиенического норматива (1,0х105). Содержание соматических клеток в 1 см3 были 2,5х105, что соответствует санитарно-гигиеническим требованиям пищевых продуктов.Заключение: по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим исследованиям можно сделать вывод, что поступающее сырье в ООО «Казанский молочный комбинат», полностью соответствует требованиям ТР ТС 033/2023, а также ГОСТ Р 52054-2023
Номер журнала Вестник науки №6 (87) том 2
Ссылка для цитирования:
Галиева Л.В., Волков А.Х. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МОЛОКА И МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ // Вестник науки №6 (87) том 2. С. 2612 - 2617. 2025 г. ISSN 2712-8849 // Электронный ресурс: https://www.вестник-науки.рф/article/24204 (дата обращения: 20.07.2025 г.)
Вестник науки © 2025. 16+