Локалов Ю.А.
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА НА ПРЕДПРИЯТИИ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ *
Аннотация:
в статье рассматриваются подходы к совершенствованию системы менеджмента качества (СМК) на предприятии пищевой промышленности. Предложены конкретные мероприятия по устранению выявленных проблем, включая внедрение электронной системы управления несоответствиями, модернизацию логистики и разработку системы внутреннего аудита. Результаты исследования могут быть применены на предприятиях агропромышленного комплекса для повышения эффективности управления качеством.
Ключевые слова:
менеджмент качества, ИСО 9001, пищевая промышленность, ХАССП, внутренний аудит
Современные условия рынка требуют от предприятий пищевой промышленности постоянного совершенствования систем управления качеством. Предприятие полного цикла по производству мяса птицы, сталкивается с такими проблемами, как нарушение температурных режимов, низкая прослеживаемость партий и недостаточная эффективность обработки жалоб потребителей. Цель работы — разработка плана совершенствования СМК на основе требований ISO 9001:2015 и принципов ХАССП. Современная пищевая промышленность функционирует в условиях жесткой конкуренции и повышенных требований потребителей к качеству и безопасности продукции. Согласно данным Роспотребнадзора, в 2022 году количество претензий к качеству мясной продукции увеличилось на 18% по сравнению с предыдущим годом, что свидетельствует о необходимости совершенствования систем управления качеством на предприятиях отрасли.Особую актуальность эта проблема приобретает для предприятий полного цикла по производству мяса птицы, где нарушения на любом этапе - от приемки сырья до отгрузки готовой продукции - могут привести к значительным финансовым потерям и ущербу репутации. По оценкам экспертов, до 15% выпускаемой продукции теряет свои потребительские свойства из-за нарушений температурного режима при хранении и транспортировке.Анализ деятельности предприятия выявил следующие ключевые проблемы:• Нарушения температурного режима при хранении и транспортировке.• Отсутствие централизованной системы учета жалоб и несоответствий.• Недостаточная прослеживаемость партий продукции.• Формальный подход к внутренним аудитам и обучению персонала.Предлагаемые мероприятия по совершенствованию СМК:1. Внедрение электронной системы управления качеством.Цель: автоматизация учета жалоб, несоответствий и корректирующих действий.Мероприятия:разработка программного модуля для регистрации и анализа претензий,внедрение классификации жалоб (технические, логистические, сервисные),назначение ответственных за обработку обращений и контроль сроков реагирования.Ожидаемый результат: сокращение времени обработки жалоб на 30%, повышение прозрачности процессов.2. Модернизация системы логистики.Цель: обеспечение стабильности температурных режимов.Мероприятия:установка цифровых терморегистраторов в холодильных камерах и транспорте,внедрение системы автоматического оповещения при отклонениях температуры,обучение персонала правилам работы с новым оборудованием.Ожидаемый результат: снижение случаев порчи продукции на 20%.3. Разработка системы внутреннего аудита.Цель: повышение эффективности контроля качества.Мероприятия:формирование ежегодного графика аудитов для всех подразделений,разработка чек-листов и критериев оценки,обучение внутренних аудиторов.Ожидаемый результат: выявление и устранение несоответствий на ранних этапах.4. Обновление документации.Цель: приведение документации в соответствие с требованиями ISO 9001:2015.Мероприятия:пересмотр руководства по качеству с включением разделов по управлению рисками,актуализация должностных инструкций, особенно для операторов критических участков,внедрение электронных журналов учета несоответствий.Ожидаемый результат: повышение исполнительской дисциплины и прозрачности процессов.План реализации проекта:подготовительный этап,анализ требований ISO 9001:2015,разработка технического задания для электронной системы.Основной этап:внедрение электронной системы управления качеством,установка терморегистраторов и обучение персонала.Заключительный этап:проведение внутренних аудитов,оценка удовлетворенности потребителей.Внедрение предложенных мероприятий позволит:повысить удовлетворенность потребителей на 15%,снизить количество случаев порчи продукции на 20%,улучшить прослеживаемость партий и сократить время обработки жалоб.Методология совершенствования СМК.Для решения выявленных проблем предлагается комплексный подход, основанный на принципах PDCA (Plan-Do-Check-Act) и включающий четыре ключевых направления:3.1. Внедрение электронной системы управления качеством.Техническая реализация:Разработка модульной ERP-системы, включающей:• модуль регистрации несоответствий,• систему классификации жалоб (по типам, приоритетам, подразделениям),• автоматизированную систему назначения ответственных,• дашборды для мониторинга показателей.• Интеграция с существующими системами учета:• 1С:Предприятие.• CRM-система.• Система складского учета.Организационные меры:• создание центра обработки жалоб (3 специалиста),• разработка регламентов реагирования,• обучение 120 сотрудников работе с системой.• Экономический эффект:• сокращение времени обработки жалоб с 5,8 до 3,5 дней,• уменьшение количества повторных жалоб на 25%,• экономия 4,2 млн рублей в год за счет оптимизации процессов.3.2. Модернизация системы логистики.Технические решения:• Внедрение IoT-системы мониторинга температуры:• 50 цифровых термодатчиков в холодильных камерах,• 20 GPS-трекеров с термодатчиками для транспорта,• облачная платформа для сбора и анализа данных.Автоматизация процессов:• система оповещения при отклонениях температуры,• интеграция с системой управления качеством,• мобильное приложение для водителей,• Организационные изменения:• пересмотр маршрутов доставки,• введение сменных графиков для водителей,• еженедельный анализ данных мониторинга.Совершенствование направлено на создание устойчивой системы управления качеством, соответствующей международным стандартам. Реализация проекта потребует координации усилий всех подразделений, но обеспечит долгосрочные конкурентные преимущества предприятия.
Номер журнала Вестник науки №6 (87) том 3
Ссылка для цитирования:
Локалов Ю.А. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА НА ПРЕДПРИЯТИИ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ // Вестник науки №6 (87) том 3. С. 245 - 250. 2025 г. ISSN 2712-8849 // Электронный ресурс: https://www.вестник-науки.рф/article/24237 (дата обращения: 17.02.2026 г.)
Вестник науки © 2025. 16+