Никишина И.Д.
СИСТЕМЫ ВЕНТИЛЯЦИИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ *
Аннотация:
целью статьи является краткое изучение способов вентиляции помещений различного назначения в предприятиях общественного питания, анализ достоинств и недостатков многообразных систем, их основные компоненты и функции
Ключевые слова:
система вентиляции, воздух, воздухообмен, технологическое оборудование, качество воздуха
УДК 697.9
Никишина И.Д.
студент-магистр,
кафедра теплогазоснабжения и вентиляции,
факультет инженерной экологии и городского хозяйства.
Санкт-Петербургский государственный
архитектурно-строительный университет
(Россия, г. Санкт-Петербург)
СИСТЕМЫ ВЕНТИЛЯЦИИ ПРЕДПРИЯТИЙ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Аннотация: целью статьи является краткое изучение способов вентиляции помещений различного назначения в предприятиях общественного питания, анализ достоинств и недостатков многообразных систем, их основные компоненты и функции.
Ключевые слова: система вентиляции, воздух, воздухообмен, технологическое оборудование, качество воздуха.
Сокращения: ПОП- предприятие общественного питания.
Цель: рассмотреть возможность применения различного оборудования для максимально эффективной вентиляции помещений предприятий общественного питания.
Задачи: изучить способы вентиляции, назначение и характеристики различного вентиляционного оборудования, используемого в помещениях предприятий общественного питания.
Для чего необходима система вентиляции в предприятиях общественного питания?
ПОП, как правило, имеют несколько зон с различными режимами воздухообмена, следовательно, каждая зона должна быть оборудована в соответствии со своим назначением и функционалом. Основными помещениями являются:
- кухня
- обеденный зал
- фойе (коридор).
Важной задачей системы вентиляции ПОП является ограничение перетока воздушных масс между помещениями различного назначения. Необходимость такого ограничения состоит в том, что воздух кухонных помещений, особенно горячего цеха, загрязнен водяным паром, жировыми частицами, запахами и другими технологическими выделениями. При попадании воздуха из зоны кухни в обеденный зал, посетители будут чувствовать дискомфорт, чтобы этого избежать, необходимо грамотно подобрать компоненты вентиляционной системы. Также важно избегать попадания воздуха в обеденный зал из зоны коридора, санузлов и курительных комнат, при их наличии.
Рассмотрим основные задачи системы вентиляции ПОП.
Первой и самой главной задачей является обеспечение воздухообмена, необходимого для комфортного и безопасного пребывания посетителей и работников заведения, а также поддержание нормируемых значений температуры, влажности и качества воздуха. Также важными задачами систем вентиляции ПОП являются локализация вредных веществ, попадающих в воздух, для предотвращения загрязнения продуктов питания, ухудшения самочувствия работников и посетителей заведения, а также возникновения пожаров и возгораний.
Воздухораспределение в предприятиях общественного питания
Не все помещения ПОП возможно объединить одной системой вентиляции, поэтому их разделяют на несколько групп:
- для посетителей;
- производственные;
- уборные и душевые с раздевалками;
- моечные;
- камеры пищевых отходов;
- охлаждаемые камеры фруктов и овощей.
В обеденные залы ПОП должен подаваться подготовленный чистый воздух с оптимальными параметрами температуры, влажности и скорости движения воздуха. Для помещения зала необходимо обеспечить равномерный поток воздуха, движущийся через все помещение. В данном случае оптимальным будет вытесняющий способ вентиляции, при котором в обслуживаемую зону помещения подается чистый воздух, такая система позволяет добиться повышения качества воздуха в помещении.
В помещениях горячего цеха оптимальной является перемешивающая вентиляция. При таком способе воздух подается из верхней части помещения, вызывая активную циркуляцию внутреннего воздуха помещения. При этом количество воздуха, необходимое для обеспечения требуемого воздухообмена, существенно ниже количества внутреннего воздуха в помещении.
Оборудование систем вентиляции горячих цехов
Для удаления загрязненного воздуха из помещения горячего цеха используются местные отсосы. Они устанавливаются непосредственно над источником загрязнения и точечно локализуют вредные вещества, такие как водяной пар, горячий воздух и жир. Существуют различные виды местных отсосов, например:
- настенные отсосы, устанавливаемые вплотную к стене над технологическим оборудованием, установленным вряд, превышая его габариты;
- островной отсос, отдельно стоящий отсос, находящийся над одиночным устройством или группой оборудования, не ограниченный никакими барьерами;
- сдвоенный островной насос, представляющий собой два островных отсоса, разграниченных перегородкой;
- отсос- шкаф, устанавливаемый близко к поверхности оборудования и ограниченный боковыми панелями, а также отсос-шкаф с верхним доступом для передачи блюд поверх зонта;
- отсос- козырек, монтируемый на самом кухонном оборудовании;
- струйный вытяжной зонт, располагаемый на высоте 350-450мм от поверхности оборудования.
Наиболее эффективными являются струйные вытяжные зонты, так как снижают расход удаляемого воздуха, относительно других типов зонтов, а также оснащены фильтрами, системой пожаротушения и имеют меньшие габаритные размеры, чем технологическое оборудование цеха.
Наряду с местными отсосами в помещениях горячего цеха применяются вентилируемые потолки, локализующие загрязнения воздуха. Такие конструкции позволяют менять конфигурацию оборудования цеха в процессе его эксплуатации, подавать чистый воздух непосредственно в рабочую зону цеха, а также обеспечивают сохранение свободного рабочего пространства.
Система вентиляции ПОП невозможна без применения приточных и вытяжных вентиляторов, устанавливаемых снаружи здания. Допускается размещение вентиляторов и в каналах, при обеспечении их огнестойкости.
Для обеспечения комфортного пребывания в помещениях ПОП устанавливаются глушители, снижающие шум и вибрацию работающей системы вентиляции.
Необходимым элементом вентиляции горячего цеха также являются жировые фильтры. Данные устройства очищают вытяжной воздух от частиц жира, предотвращая их попадание в воздуховоды, а для предотвращения огня и очистки от крупных частиц жира устанавливаются механические фильтры.
Оборудование приточных систем вентиляции
Основными компонентами приточной вентиляционной системы являются:
- воздухозаборная решетка, защищающая вентиляционные каналы от попадания осадков и посторонних предметов, через нее воздух поступает в систему;
- воздушный клапан, предназначенный для остановки поступления воздуха в систему при ее отключении;
- фильтр, очищающий приточный воздух от загрязнений, обычно в системах используются фильтры грубой очистки, но при повышенных требованиях к качеству воздуха могут быть приняты фильтры тонкой очистки;
- калорифер (воздухонагреватель) водяной или электрический для нагревания приточного воздуха;
- шумоглушитель для подавления шума от работающего вентилятора;
- вентилятор, нагнетающий воздух в сеть и создающий в ней необходимое давление;
- воздуховоды, распределяющие воздух в помещения;
- воздухораспределители, через которые воздух попадает в помещение из воздуховода.
Вентиляция обеденного зала
Обеденный зал ПОП должен быть оборудован приточной и вытяжной системами вентиляции для комфортного пребывания посетителей. При этом приточная вентиляция должна преобладать над вытяжной для ограничения перетока воздуха из горячего цеха в пространство зала. Совместно с системой вентиляции в обеденном зале применяется система кондиционирования воздуха, обеспечивающая комфортный микроклимат в помещении. В небольших заведениях хватает установки сплит-системы, состоящие из настенных внутренних блоков или кассетных кондиционеров. В крупных ПОП применяются мультизональные системы или центральные кондиционеры, повышающие энергоэффективность системы.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ:
Nikishina I.D.
St. Petersburg State Architectural and Construction University
(Russia, St. Petersburg)
VENTILATION SYSTEMS FOR CATERING ENTERPRISES
Abstract: the purpose of the article is a brief study of the methods of ventilation of premises for various purposes in public catering enterprises, an analysis of the advantages and disadvantages of diverse systems, their main components and functions.
Keywords: ventilation system, air, air exchange, technological equipment, air quality.
Номер журнала Вестник науки №4 (61) том 1
Ссылка для цитирования:
Никишина И.Д. СИСТЕМЫ ВЕНТИЛЯЦИИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ // Вестник науки №4 (61) том 1. С. 385 - 390. 2023 г. ISSN 2712-8849 // Электронный ресурс: https://www.вестник-науки.рф/article/7691 (дата обращения: 27.04.2024 г.)
Вестник науки СМИ ЭЛ № ФС 77 - 84401 © 2023. 16+