'
Научный журнал «Вестник науки»

Режим работы с 09:00 по 23:00

zhurnal@vestnik-nauki.com

Информационное письмо

  1. Главная
  2. Архив
  3. Вестник науки №2 (35) том 1
  4. Научная статья № 35

Просмотры  104 просмотров

Мисунов С.Н.

  


ПРОИЗВОДСТВО МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ *

  


Аннотация:
в данной статье рассматривается понятие, производство, и преимущества мясных полуфабрикатов   

Ключевые слова:
полуфабрикат, производство, оборудование, технология   


Мясной полуфабрикат - это пищевой продукт, который производится из мясного фарша. Как правило его производят определенными порциями с различными специями, добавками или растительными ингредиентами. Мясные полуфабрикаты очень популярны среди современного населения. Во многих семьях полуфабрикаты являются неотъемлемой частью рациона питания. Это связано с интенсивным ритмом жизни в наше время. У многих людей нет времени готовить обычную еду для себя и семьи. Главное преимущество полуфабрикатов - быстрое приготовление. Это значительно облегчает жизнь и экономит время. Для промышленности производство мясных полуфабрикатов является прибыльным направлением, так как упрощает и облегчает работу цехов по подготовке сырья и увеличивает производственные мощности. Основным сырьем является шейная, плечевая и бедренная части туши. Это жесткое и грубое мясо, поэтому оно подвергается тщательному измельчению с помощью специального, современного оборудования для пищевой промышленности В готовый фарш добавляют жиры, приправы и яйца. Как правило в фарш для полуфабрикатов добавляют белковые компоненты как растительного, так и животного происхождения, а также меланж, овощи и другие компоненты. По нормам не допускается использование замороженного мяса, а также не пригодного для производства полуфабрикатов из свиного мяса, в котором имеется почерневший бекон. Техническое оборудование заводов и фабрик мясоперерабатывающей промышленности играет особенно важную роль в рентабельности и успешном развитии. Автоматизированное оборудование позволяет повысить качество готовой продукции, значительно расширить ассортимент выпускаемой продукции, а также увеличить объемы ее производства. Современное производство мясопродуктов и мясоперерабатывающие предприятия нуждаются в высокотехнологичных установках, таких как: мясорубки, разделочные прессы, мясомесилки, ленточные пилы, формовочные машины, слайсеры и резаки, устройства для формования готовых изделий, клеточные и котлетные аппараты, хлебопечки. Эти агрегаты позволяют быстро и эффективно перерабатывать большие объемы продукции и производить сырье с одинаковым вкусом. Эти характеристики напрямую влияют на уровень продаж готовой продукции. Кроме того, производство мясопродуктов не может существовать без холодильных агрегатов, устройств шоковой заморозки, весового оборудования и упаковочных установок. Бактерицидные лампы помогут избежать загрязнения готовой продукции и сырья болезнетворными микроорганизмами. При планировании производства курицы, говядины или полуфабрикатов важно подготовить квалифицированных сотрудников. Такие специалисты будут выполнять технологические процессы на высоком уровне. Широкий ассортимент и качество продукции определяется особенностями аппаратов и приспособлений. Учитывая производство говядины или полуфабрикатов, выбор технического оснащения довольно велик. Технология производства мясных полуфабрикатов включает в себя ряд последовательных операций по обработке сырья. Параметры каждого из этапов контролируются в обязательном порядке. На начальных этапах определяется качество сырья. Она должна быть обязательно свежей, без микробиальной контаминации, физических повреждений в виде ушибов и перемомов, пятен крови и потемнений. Контроль сырья осуществляется мастером, технологом и контролером. Измельчение замороженного продукта в дробилке. Если мясо используется после механической обвалки, то его готовят с помощью мясокостного сепаратора. Выработанный фарш обрабатывают мясорубкой. В него добавляют измельченный бекон, добавки, соль, воду и др. Смешивание измельченной массы с мясорубкой или резаком до получения однородной массы. Формование полуфабрикатов с известным весом с помощью винтовой или роторной системы. Транспортировка готовых полуфабрикатов в камеру шоковой заморозки. При автоматическом замораживании готовые изделия подаются на спиральное размораживающее устройство. Заморозка длится от 45 минут до 2 часов. Мясные полуфабрикаты хранятся при постоянной температуре не более 8 Со . Специализированная вакуумная герметичная упаковка пролонгирует срок годности продукта. Она изготовлена из полимерной пленки любого размера.

  


Полная версия статьи PDF

Номер журнала Вестник науки №2 (35) том 1

  


Ссылка для цитирования:

Мисунов С.Н. ПРОИЗВОДСТВО МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ // Вестник науки №2 (35) том 1. С. 167 - 170. 2021 г. ISSN 2712-8849 // Электронный ресурс: https://www.вестник-науки.рф/article/4170 (дата обращения: 28.03.2024 г.)


Альтернативная ссылка латинскими символами: vestnik-nauki.com/article/4170



Нашли грубую ошибку (плагиат, фальсифицированные данные или иные нарушения научно-издательской этики) ?
- напишите письмо в редакцию журнала: zhurnal@vestnik-nauki.com


Вестник науки СМИ ЭЛ № ФС 77 - 84401 © 2021.    16+




* В выпусках журнала могут упоминаться организации (Meta, Facebook, Instagram) в отношении которых судом принято вступившее в законную силу решение о ликвидации или запрете деятельности по основаниям, предусмотренным Федеральным законом от 25 июля 2002 года № 114-ФЗ 'О противодействии экстремистской деятельности' (далее - Федеральный закон 'О противодействии экстремистской деятельности'), или об организации, включенной в опубликованный единый федеральный список организаций, в том числе иностранных и международных организаций, признанных в соответствии с законодательством Российской Федерации террористическими, без указания на то, что соответствующее общественное объединение или иная организация ликвидированы или их деятельность запрещена.